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    • 新疆巴里坤面点里的文化味

  • 作者:  来源:新疆经济报  日期:2008-8-26 22:32:28

  • 【新闻报道】记者芯娜
        “啊，好香啊！”近日，记者来到巴里坤县老手艺手工馍馍店，还未走进店内，就被四溢的香气拽住腿。走进店内，看到香味四溢的馍馍在店内女主人的手里花样百出，如同花卉展出，有的画上花，有的夹成花，有的卷成花，有的做好后甩上花、点上花。这些花儿，颜色艳丽，花型各异，似乎个个都在展示着美丽。我很难想象有谁舍得吃下这些花儿？这些花儿放入口中又是何等的美味？
        我抿抿嘴，咽了咽垂涎的口水，听着女主人李艳芬介绍这香气四溢、甜酥爽口的面食。
        李艳芬告诉我，巴里坤的女人个个都算得上是面点师傅，无论是农闲还是农忙时节，总会在家里做一些像花儿的馍馍或其它面食来。其中，馍馍类的面食有蒸饼、大卷子、白馒头、香豆子馍、油酥馍、喜饼和各种包子、饺子等；油炸的面食有油果、油饼、合子、油糕、油条、小麻花等。每一种面食都有不同的花样和不同的做法，有的放红曲、姜黄、香豆子粉，有的要放牛奶、鸡蛋，还有的要放南瓜和土豆。有甜的，也有咸的；有素的，有荤的，还有用玉米面和白面混合做的。
        说话间，李艳芬把一张硕大的面团擀成又薄又大的圆形饼子，然后抹上清油，撒上红曲、姜黄、香豆子粉，整张大饼呈红、黄、绿三种颜色交叉排开。之后，李艳芬把它卷成一个细长卷，如蛇盘状盘成一个圆形，又一会工夫，同样做成这样一个花色卷，把两层花色卷摞在一起。随后，李艳芬又擀了一张又薄又大的圆形饼子，包住了这些带有香料的彩色卷子。最后，这个硕大的馍馍上笼，开始了长达半个多小时的蒸馍程序。
        随着钟表的转动，蒸笼里冒出的蒸汽夹杂着麦香和香料的香气越来越浓，这时，这个和蒸笼一样大的馍馍熟了、出笼了。李艳芬告诉我，这就是人们常说的巴里坤如车轱辘大的蒸饼，它预示着百姓对来年丰收的期盼，也因为大，体现了过年过节人们在走亲访友时的体面。
        香气四溢的蒸饼被切成三角形，两边刀切处露在外面的红、黄、绿颜色的卷儿，如同朵朵艳丽的花。看着如车轱辘大的蒸饼，切开都是花儿，我激动得双手合十，只想为巴里坤女人的面点手艺而鼓掌。
        “巴里坤最大的馍馍是蒸饼，最小的馍馍是喜饼。喜饼做得很精致，花纹是用筷子夹成的，蒸出的喜饼就是一朵彩色的多层梅花，也寓‘媒成’之意。每家姑娘在出嫁前，娘家人总会把做好的喜饼放在姑娘的口袋里，在漫长的婚礼中，新娘肚子饿了可随时吃。这样小小的喜饼拿出来和放入嘴里都不会引人注意，新娘子也可以秀秀气气地填饱肚子……”我静静地听李艳芬说起巴里坤的面点，在感受着巴里坤女人做出的花型、花色多样的面点同时，还听到了每一道面点的说法、寓意和故事。
        我深深地又嗅了嗅，我想，我嗅到的香气里还有巴里坤面点里特殊的味道——文化味。
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