新疆美食 焚肉皮带面 图

　　“吃的面条像腰带”，皮带面是我们新疆特色美食之一，一般都放在大盘鸡里，当做主食吃。而焚肉皮带面，是回民传统菜焚肉与新疆皮带面经过改良加工演化而成的新菜，和大盘鸡、大盘鹅等一样，都是现在人们喜欢吃的一种地道新疆美食。

　　和大盘鸡面的不同点在于，焚肉皮带面是一道菜饭合一的佳肴，出锅的时候皮带面已经加在菜里，不像大盘鸡是吃到最后才加面。

　　据创新这道菜的新疆烹饪名师赫锐先生介绍，焚肉是我们新疆回民特有的一道传统美食，它是先把羊羔肉炒干后，再加入各种调料在锅里炖，最后收干汤汁，是一道回民家常菜。而焚肉皮带面加工时，里面的汤汁没有收干，这是借鉴了大盘鸡的做法，目的是为了增加皮带面的爽滑。

　　焚肉皮带面出现在市场也就4个年头，起因是前几年爆发禽流感，当时我们新疆的许多鸡、鸭、鹅专卖店都面临关门的困境。

　　许多店家就推出了自己的创新菜，各种类型的别样大盘菜纷纷涌现。如今，那时候留存下来并且深受客人认同的几种大盘菜里，焚肉皮带面就是其中之一。

　　现在的焚肉皮带面做得更加考究，面已不仅仅是白皮面了，还有菠菜面和萝卜面等，这些“彩色面”添加到酥香的羊羔肉里，既增添了菜肴的颜色，营养也更加丰富。（乌市 雷将）