新疆的饮食，无不与牛羊肉有关

作者: 来源: 日期:2008-10-24 15:59:56

随着新疆本土植被的退化，现在烤肉是不允许使用胡杨木和红柳木了，而改用了无烟煤，虽然现在烤肉中具有了煤烟味，但为了环境咱们也只好牺牲口味了。
　　九十年代以后，新疆的烤肉经过了很多发展变化，品种也多样了起来。最有名气的是：馕坑肉，烤羊排、烤羊肝、烤羊肠、烤心顶、烤羊腰、炒烤肉等等，但万变不离其宗，铁钎烤肉依然是烤肉的主流，而且不为其它烤法所取代，足见铁钎烤肉的历史份量和旺盛的生命力。
　　烤肉串在新疆一般是佐餐，但维族人多是做为主食，往摊上一坐吃饱为止，但也有边吃抓饭边吃肉串的；当地的汉族人吃烤肉一般要点上凉皮或馕，这样可以降低油腻并利于消食。而做为男人们，一旦有几个熟友相聚，往夜市上一坐，叫上一桶扎啤，点上肉串，边喝边吃边聊，真是市井生活的绝美风景。

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