新疆阿克提坎墩夏天的冰块

　　夏天，在南疆常能见到用土法制成的冰镇酸奶。（资料片）

　　我的维吾尔语不怎么样。在新疆生活了几十年，我掌握的维吾尔语单词不超过30个，且都与吃有关。少是少了点儿，但还是比较精细的，有时连维吾尔族人都会感到惊讶。

　　比如包子，就是我爱吃的一种食品。很多人只知道维吾尔族人的烤包子和薄皮包子及其发音，但并不知道维吾尔语中还有发面包子和南瓜包子这两个专用名词。

　　有一次在和田一处偏僻村镇的小饭馆，我用维吾尔语一口气点了“萨木司”、“彼特莽它”、“布拉赫莽它”、“卡哇莽它”等维吾尔族人食谱中所有的包子的准确名称，使老板惊讶不已，立马另眼相待。

　　因为“萨木司”（烤包子）和“彼特莽它”（薄皮包子）比较普遍，而“布拉赫莽它”（发面包子）和“卡哇莽它”（南瓜包子）则为南疆、尤其是和田地区所独有。

　　我牢记维吾尔语中有关吃的词汇，是因为我喜爱维吾尔族人的食品。这是一种古朴庄严、冷热有度而又营养充足的食品。它远离野蛮捕捞的山珍海味，而接近敬畏生命的意蕴；远离铺张浪费，而接近绿色环保水准。

　　如果说有些人对地球资源的占有、消耗和破坏是贪得无厌的，并以此自负；那么生活在中国西部的维吾尔、哈萨克、蒙古等民族，在此领域的表现则正好相反，并不事喧哗。

　　当全世界的餐桌都在攀比奢华与浪费，都在追求对地球母亲的强力榨取和野蛮吞食时，维吾尔族人持之以恒的餐饮传统，倒像是一种默不作声的大德、一种坚定不移的信仰、一种操守——使我肃然起敬。

　　盛夏，我在塔克拉玛干大沙漠东南缘的且末县的阿克提坎墩乡——那是位于车尔臣河下游的一个沙漠包围中的小绿洲——曾经吃过一餐饭，终生难忘。

　　那里距离县城，我感觉有一百公里左右。深深浅浅的土路上全是沙子，路边的田地里长着由于干旱而植株低矮的棉花，且蒙着厚重的沙尘。我们是去那里出席一所“希望小学”开学典礼的。

　　我们到达时，学校门前的白杨树下和渠沟附近，已经聚集了很多毛驴车、骆驼、马匹以及从周围沙漠村落里赶来的维吾尔族老乡。

　　显然，这是阿克提坎墩乡的一件大事。乡政府的院子里洒了很多水，以便让我们这些来自“上面”的贵客感到凉爽舒适一些。

　　我们被请进了乡政府会议室。一大盆冰块、一大盆酸牛奶和一坛子鲜红的葡萄汁已经摆在那里。一位维吾尔族妇人用一把木勺往瓷碗里舀酸奶，用另一把木勺舀葡萄汁，然后用木质托盘端到每位客人面前，每人两份，一红一白。

　　那时正值沙漠里的盛夏，冰镇葡萄汁和酸牛奶，应该是当地所能提供的最高级待客饮品。所有原料都出自当地，制造工艺也是祖传的土方。尤其是冰块——来自冬天的河面而深埋于沙层之下，没有任何工业污染，也和氟里昂制冷系统毫不沾边。我称那些冰块为“来自阿克提坎墩夏天心脏里的冰块”。

　　没有沙漠生活经验的人可能不会明白那些冰块的价值。那些在严冬结晶的宝贵的水，被维吾尔族人深埋于沙漠底部，上面覆盖着厚厚的苇草和沙土。

　　当夏季最炎热的时候，它们被小心翼翼地挖出来（像海盗从秘密洞穴取出财宝），从而成为夏季中的冬季、炎热中的清凉。

　　而如此珍贵的东西，并不使人感到特别破费。它们在沁润人的肌体时，也使人的心灵得到大自然的恩泽，得到人类智慧之光的熏陶。

　　

　　（选自北野新书《在海边的风声里》）